Mousse d'Irlande
| Nom | Mousse d'Irlande |
|---|---|
| Nom latin | Chondrus crispus |
| Synonymes | Carraghénane ou Chondrus |
Origine et apparence
La mousse d'Irlande pousse principalement sur les rochers de la côte atlantique. Il a des feuilles cartilagineuses, rouge pourpre foncé. Malgré son nom trompeur, la mousse d'Irlande n'appartient pas aux mousses mais aux algues rouges.
La mousse d'Irlande appartient à la famille des Gigartinaceae.
Composants actifs intéressants:
- Le carraghénane est un mucilage formé de polysaccharides qui représentent 50 à 70 % des composants de la paroi cellulaire. C'est pourquoi la carraghénane est souvent utilisée dans les aliments comme agent épaississant.
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La mousse d'Irlande est extraite et transformée en une poudre gris clair.
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